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Os métodos térmicos como esterilização, pasteurização e branqueamento são vistos como os mais importantes para a conservação de alimentos, uma vez que a temperatura é um dos mecanismos mais efetivos na destruição de microrganismos e inativação de enzimas, o que permite a obtenção de alimentos comercialmente estéreis e com longa vida útil. Apesar dos benefícios desse processamento, existem desvantagens como degradação nutricional dos componentes termosensíveis como os compostos bioativos e modificação da cor, sabor, aroma e textura dos alimentos. A exigência dos consumidores por alimentos de maior qualidade, com menor alteração sensorial e perda nutricional, estimulou o desenvolvimento de técnicas não convencionais de preservação de alimentos que minimizem os efeitos causados pela aplicação de calor. Para contornar estes problemas, tecnologias alternativas estão sendo exploradas e implementadas para garantir alimentos nutritivos, seguros e com sabor fresco, sem o uso de calor ou conservantes químicos. Como exemplos de novos métodos de conservação, estão a alta pressão hidrostática, ultrassom, irradiação, pulsos elétricos, etc. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar um estudo das novas tecnologias para conservação de alimentos.

Alimentos; Conservação; Novas Tecnologias