O sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) evidencia características potenciais para a produção cervejeira com aplicabilidade adjuvante ou como constituinte maltado integral da cerveja. O grão já é utilizado nesta indústria de modo a suprimir gastos e balancear novos sabores e aromas. Nesse sentido, o presente trabalho explora, por meio da revisão bibliográfica, as possibilidades deste cenário. Alguns impasses bioquímicos provenientes do grão como ingrediente inviabilizam o processamento cervejeiro adequado, tais quais: grande perda de malte durante a malteação, altas temperaturas de gelatinização, baixo rendimento de extrato, baixo poder diastático (DP), baixo Nitrogênio Amínico Livre (Free amino-nitrogen - FAN), alta viscosidade do mosto e problemas de filtração. Porém, inferiu-se que a maior parte de tais limitações foram solucionadas por técnicas caracterizadas por método de infusão controlado, maceração por infusão dupla, extrusão dos grãos, submersão a soluções alcalinas de espécies melhoradas, bioacidificação, utilização controlada de enzimas exógenas e seleção de leveduras especiais adaptadas ao teor de açúcares do sorgo, bem como estudos da fisiologia do grão que permitem a constatação de melhores meios para se obter boas cervejas. Nota-se, assim, que a produção cervejeira utilizando sorgo sacarino é possível e resulta na economia de custos e novas opções de qualidade no mercado.