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Os biscoitos tipo cookies são alimentos de boa aceitação em todas as faixas etárias e consumidos diariamente. Com isso a escolha do bagaço de malte se da pela sua composição química, nutricional e benefícios ao meio ambiente por ser um resíduo agroindustrial. Neste projeto foram elaboradas diferentes formulações de cookies substituindo parte da farinha de trigo pelo bagaço de malte úmido onde na formulação 1 utilizou-se (5%) do resíduo, na formulação 2 (10%), na formulação 3 (15%), na formulação 4 (20%), na formulação 5 (25%) e formulação 6 (30%). Foram feitas análises microbiológicas de Coliformes termotolerantes, Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp nos cookies elaborados. O teste de ordenação-preferência e a intenção de compra foram realizados com 80 julgadores não treinados. Os resultados microbiológicos estavam em conformidade com os critérios estabelecidos na legislação. Resultados obtidos na análise sensorial demonstraram que a formulação 4 foi a preferida ao nível de 5% de probabilidade. A intenção de compra mostrou que 67% dos julgadores certamente compraria este produto. Com base nos resultados obtidos o bagaço de malte úmido é uma excelente alternativa como matéria-prima para os biscoitos tipo cookie dando um destino diversificado para este resíduo agroindustrial

Cookie; Análises microbiológicas; Análise Sensorial; Resíduo Agroindustrial