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Os adjuntos cervejeiros, em geral, são importantes objetos de pesquisa, pois, além de
reduzirem o custo da produção, já que os mesmos tendem a ser mais baratos do que o malte da cevada,
o seu uso permite a fabricação de cervejas com sabores e aromas diversos. Atualmente existem estudos
sendo realizados com arroz-preto, pinhão, mandioca entre outros. O presente trabalho teve como
objetivo verificar a viabilidade da utilização da batata-doce como complemento amilácio no processo
de brassagem. Para isso foi realizada a produção da farinha de batata-doce e realizada a brassagem
utilizando-a como parte da fonte de amido. Os resultados obtidos demostraram que a utilização de 25%
de farinha de batata-doce em substituição do malte apresentou uma maior eficiência no processo,
reduzindo em 30 minutos o tempo de sacarificação em relação ao controle (puro malte) para a mesma
concentração de açúcares no mosto. Portanto, os resultados indicam a possibilidade de aplicação de
batata-doce na produção de cervejas, reduzindo o custo do processo.

Cerveja; Batata-doce; Produção; Brassagem